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游记正文

2019-08-05 02:43 来源: 震仪

  2014年12月,星巴克在其发源地,美国西雅图,推出了业界首创的“臻选咖啡烘焙工坊”——现实版的咖啡梦工厂,充分展现了在咖啡领域非凡的创新能力。2017年,逍遥公子来到在星巴克发源地西雅图,但未能抽空前往世界上第一家“臻选咖啡烘焙工坊”,多少有些遗憾。2018年,为了弥补这份遗憾,开年第一天,逍遥公子便来到全球第二家,国内唯一的上海星巴克咖啡烘焙工坊开启一段全感官咖啡之旅。在这家现实版的梦幻咖啡工厂,看生豆如瀑布般落下,听咖啡豆通过交响管呼啸而过,赏数盏虹吸装置同时闪烁,观烘焙公告牌滚动翻转,与咖啡师交流。时间虽然不长,却始终与咖啡艺术咫尺之遥,沉浸在一出咖啡戏剧中。

  离南京西路地铁站不远就是2017年12月刚开业不久的星巴克烘焙工坊,非常上海风情的一栋建筑楼,从远处看,这座有着铜质圆形屋顶的两层建筑,像一个巨型的咖啡豆罐。

  这是星巴克全球最大门店,也是星巴克在亚洲唯一的烘焙工坊。只看剧院外观就觉得逼格满满,让人忍不住一探究竟。

  慕名而来的人很多,要进入门店需要排队,大概10分钟左右尚可接受啦!在此提醒一句:排队时别忘了拿到一份“探索指南”,如图索引,怀着一颗好奇心开始一场探味之旅,快快去进行十站打卡游吧!

  推开圆形剧院式建筑的大门,步入这座面积达2700平方米的“咖啡奇幻乐园”,首先印入眼帘的是一座约两层楼高的巨型铜罐。

  这座金属储蓄铜罐,位于连接一楼和二楼的楼梯旁,比西雅图的储蓄罐体积足足大了二倍。据说,烘焙的豆子要在这个罐子里存放大概7天左右,才能达到豆子最好的风味。

  储豆罐外观装饰有1000多个中国传统印章和篆刻图案,手工镌刻着星巴克和咖啡的故事,满满的中国风。

  星巴克这个典型的舶来品,选择用极具中国艺术特色的篆刻印章的形式,纂刻着“果香”、“日晒”、“手冲”等咖啡文化,可谓是用心良苦呀

  顾客大多早已忘却了品尝,而被这个魔法大罐深深吸引,令人着迷,纷纷前来观看咖啡豆的烘焙过程,在新奇的生产机器面前驻足拍照。

  而我却觉得,一边品尝香浓咖啡,一边观看咖啡的烹制过程,才是在这里最别样的享受!

  在一楼和二楼都分别设有一个烘焙机,从而实现了把最专业的咖啡烘焙流水线直接搬进店堂内

  二楼的一侧有一台巨大的烘焙机,可以烘焙多达100公斤的咖啡生豆,整个过程都有烘焙师在旁边监控和持续监测。

  冷却盘上方有玻璃罩,直径超过两米,可以有效遮挡灰尘等异物掉入冷却盘。当咖啡豆流出的瞬间,周围所有的人都不由自主地举起了手机。

  在店内的天花板上的“咖啡交响管”,像过山车一样的通道,从烘焙区延伸到零售区成弧线,过山隧道般将铜罐里的熟豆输送倒入熟豆储存罐里。

  抬头看看,天花板由全手工制作的一万块六边形木板组成,充满了层次感。据说,该设计灵感来自中国元宵节灯笼,体现星巴克对中国文化的尊重。

  经过精心烘焙的咖啡豆,通过天顶“咖啡交响管”落入吧台储豆罐,咖啡豆在输送过程当中,跳动、碰撞到管道发出的声音,宛如管弦乐,因而被叫“咖啡交响管”。尽管现场有些嘈杂,但真的听到那细弱的声响时,还是会小激动一下的。

  来到二楼,只见巨大的金色储豆罐后面是一块在交易所中经常可以看到的布告牌,这多少令我感到有些诧异

  布告牌上实时播报着咖啡烘焙信息,即当天的臻选咖啡豆品种等。布告牌翻转时所发出的噼啪之声,仿佛就是咖啡的响板。

  一边品尝香浓咖啡,一边观看咖啡的烹制过程,一边品尝面包烘焙大师RoccoPrinci首次为“星粉”带来的意式新鲜烘焙面包……仅仅花上一杯咖啡的钱,便可获得与众不同的“咖啡之旅”。

  人手一杯星巴克,已经成了白领必不可少的标配。因而,建议选择品尝一款具有上海特色的咖啡,坐下来慢慢感受这份特殊的咖啡文化。

  吧台里中间区域五个透明且高到快到天花板的咖啡储藏罐连着的五根铜管,是在整个门店天花板上蜿蜒盘旋的,这还真不是装饰,而是直接连到烘焙区的大铜罐里面,咖啡豆会通过这些铜管从烘焙区直接送到主吧台和二楼的长吧台的储藏罐里面供客人点单用。

  数名咖啡师则在这个吧台上为顾客提供七种咖啡的冲泡方式,包括:虹吸、真空过滤冲煮、精准自控冲煮、冷萃、意式浓缩、雅致手冲和气“致”冷萃7种冲煮方式

  在这里,我才发现每位员工的围裙上都别有写着他们姓名和不同城市的工牌。原来,这批员工是从全中国星巴克店中经过层层选拔,培训、考核最终遴选出来的。

  主吧台拥有专业咖啡比赛用“黑鹰咖啡机”,它们是制作意式浓缩的一把好手。一般而言,黑鹰咖啡机仅在星巴克120余家臻选店出现,每家臻选店1-2台,而此地竟有9台,阵容超级强大。

  你可以在这里让伙伴先给你来上一杯,然后慢慢看看星巴克是怎么最合适地掌控冰水萃取的时间和程度的。

  跟在星巴克甄选门店所见到的嵌入式冷萃机一致,左边是冷萃咖啡,右边即是气致氮气咖啡,但这视觉体验感可就高了几个档次,并且同时多款咖啡制作,提高了消费者的选择性。

  在咖啡烘焙后的一个小时,通过“咖啡交响管”的咖啡豆来到勺取吧台(散装贩卖咖啡豆柜台),零售新鲜咖啡豆为主,消费者可以随意挑选自己喜欢的风味咖啡豆。

  这里模仿星巴克第一家门店派克市场店的那种散装贩卖咖啡豆的柜台,顾客可以一目了然地了解各种咖啡的价格,看到心仪的还可以“打包”带回家。

  走过一个巨大的原木色楼梯,在工坊的二层转角处有一个咖啡图书馆,陈列的书也大多和咖啡和茶有关,很好地将旅游与读书做了一个有机结合。

  这道写着“SHANGHAI”的墙也是亮点之一,它的“瓷砖”很特别,不是真的瓷砖,而是星巴克售卖过的所有由专业设计师所设计的甄选咖啡豆包装,这对于资深粉来讲,肯定是为之疯狂打Call。

  二楼还设有首次亮相的茶饮体验区,为喜欢尝试新鲜事物和体验的顾客带来耳目一新的时尚茶饮体验。

  这里有专程从日本、中国和印度精选不同的茶叶品类,像卖咖啡一样卖茶叶,每一款茶叶都会写上最佳的冲泡时间和水温,以及风味和配方。这里也可以理解成是一个混搭体验区,在这儿,你甚至还可以端起一杯咖啡制成的精酿啤酒say“cheers!”,也可以享受独酌葡萄酒的微醺。

  面对这么多的玻璃瓶瓶罐罐,我总觉得像是走进了一间实验室,怎么也想不到竟是是在一家咖啡馆里

  一楼进门处陈放的是上海烘焙工坊限定的周边产品,各式水杯、水壶、纪念衫等。通过选购这些周边将这份特殊的回忆留住。由于多数产品,是以上海限定为主题,只在线下该店发售,因而选购结账的地方人头攒动。

  和西雅图店一样,上海的星巴克臻选烘焙工坊里,也有很多上海设计元素的限量周边。大致分为咖啡豆、咖啡器具、咖啡杯、礼品周边等四大类,并且与多原创品牌合作。十多个柜台呢,慢慢选吧

  对于普通人来说,不管你是不是咖啡的爱好者,咖啡烘焙工坊都很可能或者值得是你在上海可以计划的一个目的地、一处景点。而如果你热爱咖啡,你可能需要规划至少半天的时间耗在里面,看,豆子的烘焙过程;嗅,独特的香气,听,咖啡交响……人超多,吃吃喝喝,买买买,拍拍拍~虽然说“魔毯式的旅行”有点夸张,但短短的一个两个小时,却开启了一段奇幻之旅,让每一个顾客看到一颗颗绿色的生豆,如何经历工业化的烘焙与艺术化的充煮,直至成为杯中的饮料。令每一位光顾者都不得不惊叹:咖啡也可以如此炫酷、如此梦幻!这家以咖啡豆推动的梦幻工厂,有着十足的艺术范儿、科技范儿和潮人范儿。烘制咖啡豆的声音,咖啡豆被传输的声音,工作线上员工忙碌装袋的身影,让人瞬间仿佛置身《查理和巧克力工厂》的电影中。“全方位沉浸式体验“可谓实至名归!用舒尔茨的话形容,咖啡烘焙工坊是一张承载咖啡、戏剧和浪漫的魔毯。来到这里,并非只是简单地购买一杯饮料,而是能与我们共同沉浸在这一出从生豆到饮品的戏剧之中。你是观众,亦是演员。固有的认知将不复存在,唯有无穷的乐趣等待你来探索。

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